Критерии оценки лабораторных работ
«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент бутербродов, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена полно, верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержит все операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.
«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент бутербродов, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке в необходимой последовательности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки, защищена.
«Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум бутербродов, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена достаточно полно. Технологическая схема имеет наименование, содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет ошибки в расчетах, недоработки, защищена.
