Критерии оценки лабораторных работ

Критерии оценки лабораторных работ

«Отлично» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент бутербродов, верно оформленную технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена полно, верно, в нужной очередности. Технологическая схема имеет наименование,  содержит все операции по механической и тепловой обработке  в необходимой последовательности, пересечение стрелок отсутствует. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа защищена.

«Хорошо» - лабораторная работа оформлена в печатном виде, содержит тему, ассортимент бутербродов, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена  верно, в нужной очередности. Технологическая схема  имеет наименование,  содержит операции по механической и тепловой обработке  в необходимой последовательности. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет незначительные недоработки,  защищена.

 «Удовлетворительно» - лабораторная работа оформлена в тетради, содержит тему, ассортиментный минимум  бутербродов, технологическую карту с расчетом на 1 и 2 порции. Последовательность операций приготовления блюда представлена  достаточно полно. Технологическая схема  имеет наименование,  содержит операции по механической и тепловой обработке. Бракеражная таблица имеет заполненную строку «норма». Работа имеет ошибки в расчетах, недоработки,  защищена.

Волкова Ольга Александровна,

преподаватель ГБПОУ РХ У(Т)ОР

Развитие творческих способностей у студентов по специальности «Технология продукции общественного питания» в процессе обучения через факультативные  занятия по  «Карвингу».

Система среднего профессионального образования в соответствии Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования  по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», 43.01.09 «Повар, кондитер» на современном этапе ставит своей задачей подготовку выпускников, освоивших основную профессиональную образовательную  программу обладающими  профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности.  Качественная подготовка будущих профессионалов-специалистов обусловливает обращение преподавателей к поиску наиболее эффективных обучающих средств, стимулирующих проявление их личностных качеств знаний и умений. Так процесс художественной резки овощей и фруктов включает в себя такие действия: подготовка овощей  и фруктов  для нарезки и формовки сложной формы; нарезка отдельных видов овощей и фруктов сложной формой с помощью различных инструментов; обтачивание овощей  и фруктов с помощью различных инструментов; вырезание  из овощей и фруктов цветы, листья, фигурки; формование  овощей  в виде корзин, ваз, блюд; сборка  композиций  из нарезанных и формованных овощей и фруктов; использование необходимого производственного инвентаря и инструментов для карвинга,  для нарезки и формовки овощей и фруктов сложной формы с учетом требований техники безопасности при очистке, нарезке, обтачивании, формовании, вырезании, предохранении от потемнения. [1]

Карвинг «Сarving» в переводе с английского языка – резьба. Древнее восточное искусство резьбы по фруктам и овощам – способно заворожить, от этих произведений невозможно оторвать взгляд. Изящная художественная резьба – искусство кулинарии. Искусство карвинга родилось в Таиланде, но получило распространение и имеет тысячелетнюю историю в Японии и Китае.

Сегодня на Западе  и в России это искусство не менее популярно: все про карвинг хотят знать самые известные повара в лучших ресторанах мира, приглашая к себе на работу специалистов, владеющих основами мастерства.

Спрос на специалистов настолько высок, ведь без восточных чудес уже не обходятся кулинарные выставки, да и просто – большие и яркие торжества. [2; 3]

С 2004 года организовываю  обучение карвингу  на факультативных занятиях. Каждый желающий студент имеет возможность  найти свой собственный стиль и в полной мере раскрыть  творческий потенциал, получить   необходимые теоретические знания и практические навыки, проявить лучшие качества и творческие способности,  прочувствовать  красоту и изысканность техники карвинга. Обучение карвингу базируется на овладении приёмами практической работы со специальными ножами, с учётом принципов обработки различных фруктов и овощей.

Процесс обучения карвингу очень увлекателен,  что  в дальнейшем становится не просто учёбой, но и любимым занятием. Каждый студент, посещающий факультатив,  знает о том, какого  мастерства он  может достичь, если будет регулярно с большим упорством   совершенствовать свои навыки и умения.

Во время занятий студенты раскрывают для себя секреты резки цветов из овощей и фруктов - ромашка, роза, лилия, листья, хризантемы, герберы, георгины, вазы из тыквы, кабачков и арбуза. Развивают внимание, усидчивость и творческие способности.

Уже после нескольких занятий студенты постепенно вовлекаются в процесс подготовки овощей и фруктов  к проводимым  мастер – классам, выставкам, а в конце первого года обучения уже принимают  участие в организации и проведении мастер-классов и выставок. Большой труд в сочетании с терпением и упорством студентов дал положительные результаты факультативных занятий. Приняв участие в кулинарном студенческом фестивале «Сибирь молодая» в г. Красноярске студентка техникума заняла 1 место и получила диплом  в номинации «Художественная резка овощей и фруктов», за выполненную композицию «Вальс цветов».

В IV Межрегиональной выставке научно-технического творчества, прикладного и художественного искусства студентов «Профессиональное творчество и изобретательство» студент техникума занял первое место за выполненную композицию «Осенние цветы».

Технология карвинга в процессе освоения Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования включает в себя ряд обучающих мастер классов, итогом которых выступает творческая работа – создание композиции. Результатом обучения является и проведение мастер-классов регионального и муниципального уровней. Акция  «Профориентационная волна» учреждений профессионального образования позволила показать будущим студентам  профессию повара с творческой стороны. Одно, дело, когда мастер-класс проводит преподаватель, другое - когда студенты показывают своё мастерство и на своем примере, подтверждают, что каждый студент имеет возможность сам фантазировать и создавать шедевры кулинарного мастерства с применением приемов карвинга, имеет  возможность самостоятельно составлять композиции из вырезанных цветов, участвовать в проведении мастер-классов по карвингу.

Популярность композиций и украшений из овощей и фруктов способствует возникновению различных обучающих программ, которые по-разному строят процесс обучения студентов.

Библиографический список

1.  Профессиональные стандарты индустрии питания. Том 2. Издательство: Ресторанные ведомости, 2010 г.-550с.

2.  С.С.Козин «Украшение из цветов и фруктов. Праздничные фантазии». ЗАО «Издательская группа»Континент»,2009.

3.  Премалал де Коста. Н. «Вкусные украшения для праздничного стола». Самоучитель/ Премалал де Коста Нарахенапитэж Сумит; пер. с нем. Н.Сутягиной.-АСТ: Издательство Астрель, 2008-128с.:ил.

Фестиваль "Радуга наций" 2018г.

ДЕНЬ СПО  22.11.2019г.

г.Абакан Чемпионат профессионального мастерства "Абилимпикс" Республика Хакасия 2018г. Мастер класс по резке овощей "Карвинг".